Dit gerechtje is supersimpel, superzomers en toch superlekker. Ik overeet me er telkens van, met als gevolg dat ik het ook niet zo veel klaarmaak. Ik ben dan ook verzot op look en de fijne rauwe look hierin maakt het een beetje verslavend voor mij.
Het is écht gemakkelijk en simpel. Maar vaak is simplicity heel belangrijk.
Benodigdheden (> 2 pers. // 20 à 30 min.)
- 1 glas (120 g) couscous
- 1 glas (180 ml) water
- 1/4 groentenbouillonblokje
- een halve handvol verse munt, fijngehakt
- een halve handvol verse basilicum, fijngehakt
- een handvol krenten (als je die niet vindt: goede zwarte rozijnen fijnhakken)
- 1 tomaat, geschild en in kleine blokjes
- 1 rode paprika (op de foto zit er ook een gele in omdat het voor 4 personen was)
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 2 tenen verse look, fijngehakt
- sap van 1/2 citroen
- goede scheut extra vierge olijfolie (naar smaak)
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwijder de zaadlijst en steel uit de paprika en het gemakkelijkste is dat je hem in zo groot mogleijke stukken laat (bv. 2 helften). Leg dan in een ovenschotel en zet in een oven van 200°C. Laat ze in de oven staan totdat de pel aangebrand is (mag echt zwart zijn, dan krijg je hem er gemakkelijk af & het geeft de paprika een lekkere geroosterde smaak). Vooral opletten dat de paprika zelf niet verbrandt; maar de schil gaat sneller, dus normaal zie je het wel op tijd. (Je kan dit ook in een grill doen in plaats van in de oven).
- Laat 180 ml water koken en doe dan samen met de couscous, het 1/4 bouillonblokje en wat zout in een pot met deksel erop. Moet niet op het vuur staan, de couscous neemt het warme water op. Roer er wel even goed door wanneer je het water er hebt over gegoten.
- Snijd alle groentjes en kruiden heel fijn.
- De couscous is normaal na 5 minuutjes ongeveer al klaar (proef!). Roer hem goed door elkaar met olijfolie. Dan kan je de fijne groentjes en kruiden toevoegen. Ook het citroensap mag toegevoegd worden.
- Wanneer de paprika’s klaar (verband langs buiten) zijn leg je ze even uit de ovenschotel om af te koelen. Wanneer ze niet meer te warm zijn kan je gemakkelijk de pel eraf halen. Daarna ook in kleine stukjes snijden en aan de couscous toevoegen.
- Alles goed mengen en klaar!
- Breng nog op smaak hoe je wil: meer citroensap, meer peper/zout, meer munt/basilicum. Proef en voeg toe naar smaak.
lisafoods 